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Incorporation de c�r�ales locales dans la composition du pain : Les recettes pour lever le diktat du bl�



Article de Walfadjri sur l’incorporation de c�r�ales locales dans le pain pr�n�e dans le film documentaire Mil et une solutions, de l’ONG Solidarit�.
Pour faire face aux enjeux de la souverainet� alimentaire, les pays dont l’�conomie est b�tie sur l’agriculture devront faire le choix du consommer local. C’est le d�fi que veulent relever les acteurs du d�veloppement � la base � travers la planification des c�r�ales locales en Afrique de l’Ouest. Un jeune distributeur de pains arpentant, d�s les premi�res heures de la matin�e, les art�res sablonneuses du populeux quartier de Gu�diawaye, avec son pousse-pousse, rempli de miches de pain. Un autre jeune gar�on, baguette � la main, affiche le visage heureux de celui qui s’offre l’une des composantes majeures de son premier repas de la journ�e… Ces images, qui ouvrent le film documentaire Mil et une solutions, portent en elles un message fort du consommateur s�n�galais : l’attachement � la fameuse baguette de pain pour son petit d�jeuner. La lecture qu’on peut en faire est double, � savoir le pain demeure un produit de consommation courante et le cr�neau est porteur d’emplois. Forte de ces id�es, l’Ong fran�aise Solidarit� se montre, toutefois, perplexe quant � l’acc�s aux composantes qui entrent dans la fabrication du pain. Surtout avec la premi�re d’entre elles : le bl�. Et pour cause. Dans un monde globalis� o� ‘les rapports commerciaux sont biais�s’ du fait de la porosit� des fronti�res de certains pays en voie de d�veloppement � l’image du S�n�gal, la farine de bl� rentre dans le pays avec un prix d�fiant toute concurrence. R�sultat : les producteurs s�n�galais peinent � faire adopter leurs produits par leurs compatriotes. Face � cette situation d’impuissance, la nouvelle strat�gie d�roul�e par l’Ong Solidarit� est de trouver des formules qui puissent offrir une place de choix aux c�r�ales locales dans la cha�ne de fabrication du pain. Cette approche, d�velopp�e en collaboration avec le Conseil national de concertation et de coop�ration des ruraux (Cncr) et la F�d�ration des organisations non gouvernementales du S�n�gal (Fongs), a abouti � ce documentaire d’une heure, r�alis� lors du Forum social mondial de f�vrier 2011 tenu � Dakar. En marge de cette rencontre des altermondialistes, informe la charg�e de projets � Solidarit�, Marianne Poirot, la production du documentaire Mil et une solutions aura vu le regroupement d’artisans boulangers, venus du Br�sil, de la France, de l’Inde, du Mexique et du S�n�gal, pour un partage d’exp�riences dans la panification des c�r�ales locales dans la composition du pain. Ainsi, une semaine durant, ces boulangers se sont illustr�s avec des recettes de pain compos� de ma�s, de mil, de manioc, de sorgho et de farine de bl� avec un dosage quasi �quilibr� de 50 %. Mais ce pourcentage ne semble gu�re viable, fait remarquer le pr�sident de la F�d�ration nationale des boulangers du S�n�gal, Amadou Gaye. Lors des �changes ayant suivi la diffusion du documentaire, mercredi dernier 30 novembre, Gaye soulignera que le pain s�n�galais, dans son format actuel, ne peut pas �tre produit avec ce dosage (voir entretien). L’Ascosen pour une vulgarisation imm�diate Repr�sentant de l’Association des consommateurs s�n�galais (Ascosen), Momath Ciss� estime que le consommateur s�n�galais a h�te de s’offrir cette baguette de pain compos�. ‘Depuis un bon bout de temps, les S�n�galais attendent cette composition de pain avec, entre autres, du mil et du bl� pour s’en approprier’, fait-il remarquer. Selon le consum�riste, aujourd’hui, l’important est de ‘f�d�rer les diff�rentes actions afin de vulgariser ces recettes faites avec les c�r�ales locales’. En �cho � cette proposition, le secr�taire g�n�ral adjoint du Cncr, Nadjirou Sall, note que le souci majeur des acteurs de la fili�re agricole est de ‘cr�er des conditions qui puissent leur permettre de commercialiser leurs produits’. Le souci �tant aussi, ajoute Sall, d’’emmener de mani�re graduelle le consommateur s�n�galais � se rapprocher de ce pain compos�’. En outre, dans le documentaire Mil et une solutions, de nombreuses recettes sont soumises � l’appr�ciation du consommateur. Elles vont du pain au mil s�n�galais aux cr�pes br�siliennes en passant par les compositions indiennes, mexicaines et autres galettes fran�aises. La transformation et la valorisation des produits locaux �tant de nos jours ‘des voies oblig�es pour assurer le d�veloppement des pays dont l’�conomie est b�tie sur l’agriculture’, un accent particulier est mis sur le r�le des femmes transformatrices de produits. Le souci �tant de mieux ‘faire face aux enjeux de la souverainet� alimentaire’, � travers des campagnes de sensibilisation � l’importance de ‘manger local’.
Walfadjri, le 2 d�cembre 2011, par Mbagnick NGOM

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